Matcha-tiramisu: makkelijk en romig recept

Bij een matcha-tiramisu worden de koffie en cacao van de klassieke tiramisu vervangen door Japanse matcha. Het resultaat combineert een zachte mascarponecrème met een lichte, plantaardige bitterheid. Voor een zuivere smaak bereidt u de matcha voldoende geconcentreerd om de lange vingers te bevochtigen zonder het dessert doorweekt te maken.

Ingrediënten voor 6 personen

• 250 g mascarpone
• 3 verse eieren
• 70 g suiker
• 18 tot 24 lange vingers, afhankelijk van de schaal
• 5 g Yame-matcha voor het bevochtigen
• 150 ml water van ongeveer 75 °C
• 1 tot 2 g Yame-matcha voor de afwerking

In deze versie worden de eieren rauw verwerkt: kies zeer verse eieren, bewaar het dessert in de koelkast en serveer het snel.

Hoe bereidt u een matcha-tiramisu?

1. De matcha voor het bevochtigen bereiden

Zeef 5 g matcha in een kom. Giet er geleidelijk 150 ml heet water bij en klop tot een homogeen mengsel. Laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat u de lange vingers erin doopt.

De vloeistof moet geconcentreerder zijn dan matcha die bedoeld is om puur te drinken: een deel van de intensiteit wordt namelijk verzacht door de koekjes en de mascarponecrème.

2. De mascarponecrème bereiden

Splits de eieren. Klop de dooiers met de suiker tot het mengsel lichter van kleur wordt en roer er daarna de mascarpone doorheen tot een gladde crème.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel. Werk de crème niet te lang door om de lichte textuur te behouden.

3. De lange vingers bevochtigen zonder doorweken

Doop elke lange vinger kort in de afgekoelde matcha. Even erin en eruit is meestal voldoende: de koekjes absorberen het vocht tijdens het rusten nog verder.

Leg een eerste laag in de schaal en bedek deze met een laag mascarponecrème. Herhaal dit.

4. Laten rusten in de koelkast

Dek de schaal af en zet deze minstens 4 uur in de koelkast. Een nacht rusten zorgt meestal voor een nog homogenere textuur.

5. Matcha op het laatste moment toevoegen

Zeef vlak voor het serveren een fijn laagje matcha over de bovenkant. Deze stap zorgt voor kleur en een versere smaak dan wanneer het poeder urenlang in contact blijft met vocht.

Hoe voorkomt u dat een matcha-tiramisu te bitter wordt?

De balans hangt vooral af van drie elementen: de hoeveelheid matcha, de concentratie van het vocht en de hoeveelheid suiker. Veel poeder direct door de crème mengen is niet per se de beste oplossing: de matcha kan dan overheersend worden en de textuur kan merkbaar veranderen.

Focus eerst op de concentratie van de vloeistof voor de koekjes en de afwerking. U kunt het recept bij een volgende poging altijd naar eigen smaak aanpassen.

Waarom moet u de matcha zeven?

Matcha is een zeer fijn poeder dat snel klontjes vormt. Door het te zeven voordat u het met water mengt, lost het makkelijker op en voorkomt u droge poederplekjes in het dessert.

Deze stap is ook nuttig voor de afwerking: met een fijne zeef krijgt u een gelijkmatig laagje in plaats van opeenhopingen van poeder op bepaalde plekken.

Kunt u de matcha-tiramisu een dag van tevoren bereiden?

Ja. Door het rusten kunnen de smaken van de koekjes, de matcha en de crème goed in elkaar overvloeien. Bereid het dessert de dag van tevoren, bewaar het afgedekt in de koelkast en voeg het matcha-poeder voor de afwerking pas vlak voor het serveren toe.

Hoeveel matcha moet u rekenen?

Voor een schaal van ongeveer zes porties is 6 tot 7 g in totaal een goede basis: ongeveer 5 g voor het bevochtigen en 1 tot 2 g voor de afwerking. De dosering kan worden aangepast aan de grootte van de schaal, het aantal koekjes en de gewenste intensiteit.

Als u graag met Japanse thee kookt, bekijk dan ook onze recepten met matcha en hojicha.

Veelgestelde vragen over matcha-tiramisu

Kunt u de lange vingers vervangen?

Ja. Boudoirs of een in plakken gesneden génoise kunnen ook. Pas alleen de tijd van het bevochtigen aan: een zeer poreuze basis absorbeert vloeistof sneller.

Kunt u de matcha direct in de crème verwerken?

Ja, maar begin met een kleine, gezeefde hoeveelheid. Voor dit recept geven we er de voorkeur aan de matcha te concentreren in het bevochtingsvocht en de afwerking, om zo een zachte, contrasterende crème te behouden.

Waarom wordt de matcha voor de afwerking donkerder?

Het poeder dat in contact komt met het vocht van de crème kan na verloop van tijd donkerder worden. Zeef het poeder pas vlak voor het serveren voor een frisse uitstraling.

Hoe lang moet de tiramisu rusten?

Reken op minimaal 4 uur in de koelkast. Een dag van tevoren bereiden is handig en geeft de texturen meer tijd om op te stijven.