Cheesecake au matcha : recette crémeuse et facile

Pour réussir un cheesecake au matcha, l’essentiel est de tamiser le matcha, de l’incorporer dans une petite quantité de crème avant de l’ajouter à l’appareil et de cuire le gâteau doucement. Cette méthode donne une texture crémeuse, une couleur homogène et un goût de matcha bien présent sans amas de poudre.

Cette recette donne un cheesecake d’environ 20 cm, soit 8 parts généreuses.

Ingrédients pour un cheesecake au matcha

Pour la base

• 180 g de biscuits type spéculoos ou biscuits secs
• 70 g de beurre fondu

Pour l’appareil au matcha

• 600 g de fromage frais nature
• 120 g de sucre
• 3 œufs
• 150 ml de crème liquide entière
• 10 g de matcha japonais de Yame
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif

Avec 10 g de matcha pour un gâteau de 8 parts, le goût reste identifiable face au fromage frais. Vous pouvez ajuster légèrement après un premier essai selon l’intensité recherchée, mais évitez d’ajouter beaucoup de poudre d’un coup : cela peut accentuer l’amertume et modifier la texture.

1. Préparer la base biscuitée

Préchauffez le four à 160 °C. Réduisez les biscuits en miettes fines, mélangez-les avec le beurre fondu puis tassez le mélange au fond d’un moule à charnière de 20 cm chemisé de papier cuisson.

Enfournez la base pendant 8 minutes, puis laissez-la tiédir pendant la préparation de l’appareil.

2. Mélanger le matcha sans faire de grumeaux

Tamisez les 10 g de matcha. Prélevez environ 50 ml de crème liquide sur les 150 ml prévus et mélangez progressivement le matcha avec cette crème jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Cette étape est plus fiable que de verser directement la poudre dans une grande quantité d’appareil au fromage. Pour d’autres préparations, notre guide sur la préparation du matcha explique également pourquoi le tamisage facilite une texture régulière.

3. Préparer l’appareil à cheesecake

Travaillez le fromage frais avec le sucre à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs un par un sans fouetter excessivement, puis incorporez le reste de crème.

Ajoutez enfin le mélange crème-matcha et mélangez juste assez pour obtenir une couleur uniforme. Évitez d’incorporer trop d’air : un appareil très mousseux gonfle davantage au four puis risque de retomber ou de fissurer en refroidissant.

4. Cuire le cheesecake doucement

Versez l’appareil sur la base précuite. Enfournez à 150 °C pendant environ 50 à 60 minutes. Les bords doivent être pris tandis que le centre reste légèrement tremblotant lorsque vous bougez doucement le moule.

Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir progressivement pendant environ 30 minutes. Sortez-le ensuite et laissez-le revenir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur.

5. Laisser reposer au réfrigérateur

Réfrigérez le cheesecake au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Ce repos permet à la texture de se raffermir et rend la découpe beaucoup plus nette.

Pour servir, vous pouvez ajouter une très fine couche de matcha tamisé au dernier moment. Évitez de saupoudrer plusieurs heures à l’avance : l’humidité de la surface peut assombrir la poudre.

Comment garder une belle couleur verte ?

La couleur finale dépend du matcha, de la quantité utilisée, des ingrédients et de la cuisson. Une température trop élevée ou une cuisson prolongée peut ternir la teinte. Il vaut donc mieux rechercher une cuisson douce plutôt que prolonger inutilement le passage au four.

La couleur ne suffit cependant pas, à elle seule, à juger la qualité d’un matcha. Notre article sur ce que révèle réellement la couleur du matcha détaille les facteurs qui peuvent modifier sa teinte.

Avec quoi accompagner un cheesecake au matcha ?

Le cheesecake au matcha fonctionne très bien seul, mais des saveurs simples peuvent créer un contraste intéressant sans masquer le thé : fraise, framboise, chocolat blanc ou une petite touche de vanille. Pour un dessert plus frais, privilégiez un coulis de fruits rouges peu sucré.

Si vous aimez cuisiner avec le matcha, vous pouvez également essayer notre recette de cookies au matcha et chocolat blanc ou notre tiramisu au matcha.

FAQ sur le cheesecake au matcha

Combien de matcha utiliser dans un cheesecake ?

Pour cette recette de 20 cm, 10 g donnent un goût clairement perceptible. La quantité peut être ajustée selon le matcha utilisé et vos préférences, mais il est préférable de modifier progressivement le dosage.

Pourquoi mon cheesecake au matcha est-il amer ?

Un dosage trop élevé, une cuisson trop agressive ou un matcha naturellement très amer peuvent accentuer cette sensation. Commencez par un dosage mesuré et évitez de compenser un goût faible en ajoutant beaucoup de poudre.

Peut-on préparer le cheesecake la veille ?

Oui. C’est même recommandé : une nuit au réfrigérateur améliore la tenue et facilite la découpe.

Peut-on congeler un cheesecake au matcha ?

Oui, une fois complètement refroidi. Emballez-le soigneusement et laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le servir.