Combien de matcha commander pour un café ? Calculer ses besoins

Pour savoir combien de matcha commander pour un café, partez de trois données : le nombre moyen de boissons vendues par jour, le dosage de matcha par boisson et le nombre de jours d’ouverture. Multipliez ces trois valeurs pour obtenir votre consommation mensuelle théorique, puis ajoutez un stock de sécurité adapté à votre délai de réapprovisionnement et à la variabilité de vos ventes.

Cette méthode permet d’éviter deux problèmes opposés : manquer de matcha pendant un service ou immobiliser inutilement trop de produit en stock.

Comment calculer la quantité de matcha nécessaire chaque mois ?

Le calcul de base est volontairement simple. Il doit refléter votre recette réellement servie, pas une estimation générale.

Par exemple, si votre café vend en moyenne 25 boissons au matcha par jour, utilise 2,5 g par portion et ouvre 26 jours dans le mois :

Cette valeur correspond à la consommation théorique de la recette. Elle constitue le point de départ de votre plan d’achat.

Si vous ne connaissez pas encore votre dosage optimal, commencez par le standardiser. Notre guide sur le dosage et le coût du matcha latte professionnel explique comment comparer plusieurs dosages dans la même recette.

Exemples de besoins mensuels selon le volume du café

Le tableau suivant montre pourquoi deux établissements proposant le même produit peuvent avoir des besoins très différents.

Ces chiffres ne sont pas des recommandations de commande : ils montrent simplement la mécanique de calcul. Votre volume réel dépend de votre fréquentation, de votre recette et de vos jours d’ouverture.

Faut-il ajouter une marge pour les pertes ?

Oui, mais il vaut mieux la mesurer que l’inventer.

En exploitation, la consommation réelle peut être supérieure à la consommation théorique à cause des boissons refaites, des tests, du matcha renversé, d’un surdosage ou des écarts entre baristas.

Pour mesurer ces pertes, comparez sur une période donnée :

• le nombre de boissons matcha vendues ;
• le dosage prévu par la fiche recette ;
• la quantité de matcha réellement sortie du stock.

Si l’écart devient important, la réponse n’est pas nécessairement de commander davantage. Il peut d’abord être utile de vérifier la pesée et le protocole. Notre article sur la standardisation du matcha pour les baristas détaille cette démarche.

Comment définir un stock de sécurité ?

Le stock de sécurité sert à absorber un pic de ventes, un retard de livraison ou une consommation légèrement supérieure aux prévisions.

Il ne doit pas être confondu avec plusieurs mois de surstock. Pour un produit sensible à l’air, à la lumière, à la chaleur et à l’humidité, mieux vaut rechercher un équilibre entre sécurité d’approvisionnement et rotation régulière.

La bonne réserve dépend notamment :

• de votre consommation quotidienne ;
• du délai réel de réapprovisionnement ;
• de la fiabilité de vos prévisions ;
• de la variabilité entre semaine et week-end ;
• des événements ou périodes de forte fréquentation ;
• de votre capacité de stockage dans de bonnes conditions.

Un café aux ventes très stables et réapprovisionné rapidement n’a pas besoin de raisonner comme un établissement soumis à de fortes variations de fréquentation.

Comment calculer son seuil de réassort ?

Le seuil de réassort est le niveau de stock auquel une nouvelle commande doit être déclenchée pour éviter d’atteindre zéro avant la livraison.

Exemple : un établissement utilise 75 g de matcha par jour. S’il souhaite couvrir 7 jours de délai entre la commande et la disponibilité du produit, la consommation prévue pendant ce délai est de 525 g.

S’il choisit en plus de conserver 150 g de réserve opérationnelle, son seuil de réassort devient :

525 g + 150 g = 675 g.

Lorsque le stock disponible approche 675 g, l’établissement déclenche sa commande. Les valeurs de délai et de réserve doivent être adaptées aux conditions réelles convenues avec votre fournisseur.

Combien commander lorsqu’un café lance le matcha pour la première fois ?

Sans historique de ventes, il est inutile de prétendre connaître précisément la consommation future.

Construisez plutôt trois scénarios : prudent, central et élevé.

Par exemple, avec un dosage fixé à 2,5 g et 26 jours d’ouverture :

• 10 boissons/jour : 650 g/mois ;
• 20 boissons/jour : 1,3 kg/mois ;
• 30 boissons/jour : 1,95 kg/mois.

Cette méthode permet de visualiser rapidement le risque de rupture et celui de surstock.

Lorsque le fournisseur peut réapprovisionner dans un délai compatible avec votre activité, une première commande raisonnable suivie d’un contrôle fréquent est souvent plus informative qu’une très grosse commande fondée sur une hypothèse non testée.

Comment intégrer la saisonnalité dans les prévisions ?

La moyenne mensuelle ne raconte pas toujours toute l’histoire.

Une boisson glacée peut prendre davantage de place dans votre mix à certaines périodes, une nouvelle recette peut accélérer les ventes et un événement local peut modifier temporairement la fréquentation.

À mesure que vous accumulez des données, utilisez votre historique de caisse pour comparer :

• les ventes par jour de la semaine ;
• les versions chaudes et glacées ;
• les périodes de vacances ;
• les lancements de nouvelles recettes ;
• les écarts entre mois consécutifs.

Une prévision utile doit être régulièrement corrigée par les ventes réelles.

500 g, 1 kg ou plusieurs petits conditionnements ?

Le meilleur format n’est pas automatiquement le plus grand.

Si votre établissement consomme environ 500 g par mois, acheter plusieurs kilogrammes uniquement pour réduire la fréquence de commande peut augmenter la durée de stockage. À l’inverse, un café utilisant plusieurs kilogrammes par mois gagnera à organiser ses réassorts autour de formats professionnels adaptés à son débit.

Le choix doit tenir compte :

• de votre consommation mensuelle ;
• de la fréquence de livraison ;
• de la façon dont les conditionnements sont ouverts et utilisés ;
• de votre espace de stockage ;
• des conditions commerciales du fournisseur.

Pour aller plus loin sur la sélection et la documentation, consultez notre guide pour choisir un fournisseur de matcha professionnel.

Le tableau de suivi le plus simple pour un coffee shop

Il n’est pas nécessaire de mettre en place un système complexe dès le départ. Un suivi hebdomadaire avec quelques indicateurs suffit déjà à améliorer les commandes.

Après quelques cycles de commande, votre prévision devient beaucoup plus fiable parce qu’elle repose sur votre établissement plutôt que sur une moyenne générique du marché.

Commander du Matcha de Yame pour un usage professionnel

Maison Yume propose du Matcha de Yame aux professionnels et peut étudier les besoins selon l’application, le dosage, la consommation estimée et les volumes.

Pour préparer une demande utile, indiquez simplement votre type d’établissement, le nombre approximatif de boissons prévues, le dosage envisagé et votre rythme de commande souhaité.

Questions fréquentes sur les commandes de matcha pour cafés

Combien de matcha faut-il pour 20 lattes par jour ?

Avec 2,5 g par latte, 20 boissons représentent 50 g par jour. Sur 26 jours d’ouverture, la consommation théorique est de 1,3 kg, avant les pertes opérationnelles et le stock de sécurité.

Combien de lattes peut-on préparer avec 1 kg ?

À 2 g par boisson, 1 kg représente théoriquement 500 portions. À 2,5 g, environ 400 portions. À 3 g, environ 333 portions.

Quand faut-il recommander du matcha ?

Déclenchez idéalement le réassort avant que le stock restant ne devienne inférieur à la quantité consommée pendant votre délai de livraison, en ajoutant la réserve de sécurité que vous avez définie.

Vaut-il mieux commander beaucoup de matcha moins souvent ?

Pas systématiquement. Il faut équilibrer fréquence de livraison, sécurité d’approvisionnement, rotation du produit et capacité à le conserver correctement.

Comment prévoir les besoins d’un nouveau coffee shop ?

Construisez plusieurs scénarios de ventes quotidiennes, multipliez-les par votre dosage et vos jours d’ouverture, puis ajustez dès les premières semaines à partir des ventes réelles.

Maison Yume peut-elle fournir des volumes professionnels ?

Oui. Les besoins professionnels peuvent être étudiés selon l’application, la destination et le volume. Retrouvez les informations et le contact via l’espace professionnels Maison Yume.