Notre sélection principale est sourcée à Yame, dans la préfecture de Fukuoka au Japon, directement auprès d’une ferme familiale.

Le Matcha de Yame est doux, riche en umami et peu amer, avec une légère note chocolatée. Le Hojicha de Yame est torréfié, rond, avec des notes de noisette et de caramel. Deux profils très différents issus de la même région.

Choisissez le Matcha de Yame si vous recherchez un profil frais, doux et riche en umami, agréable avec de l’eau comme en latte. Choisissez le Hojicha de Yame si vous préférez des notes torréfiées, rondes, de noisette et de caramel. Si vous hésitez, le Duo permet de comparer les deux profils côte à côte.

Oui. Son profil doux, riche en umami et peu amer permet de le boire avec de l’eau, tout en restant suffisamment présent pour un latte.

Le matcha possède naturellement un caractère végétal et peut présenter une certaine amertume. Une amertume très agressive peut toutefois venir du produit, de la conservation, du dosage ou d’une eau trop chaude. Notre Matcha de Yame est sélectionné pour un profil doux à l’amertume maîtrisée.

Nous préférons peu de références clairement expliquées plutôt qu’une succession de grades difficiles à comparer. Chaque thé est présenté selon son origine, son profil gustatif et son usage réel afin de rendre le choix plus simple.

Commencez avec 1,5 à 2 g pour 60 à 80 ml d’eau. Environ 2 g constituent une base simple, que vous pouvez ensuite ajuster selon la taille de la tasse et l’intensité recherchée.

Pour le matcha, visez environ 70 à 80 °C afin de préserver un profil doux et équilibré.

Environ 2 à 2,5 g de matcha avec 30 à 40 ml d’eau, puis 150 à 180 ml de lait constituent un bon point de départ.

Dispersez la poudre dans une petite quantité d’eau chaude jusqu’à obtenir une texture homogène, puis ajoutez du lait chaud ou froid. Ajustez la quantité de poudre selon le volume et l’intensité recherchée.

Gardez les conditionnements bien fermés, à l’abri de la chaleur, de la lumière, de l’air et de l’humidité. Pour un stock professionnel, Maison Yume recommande une conservation entre -5 et 5 °C. Après un stockage très froid, laissez le paquet fermé revenir progressivement en température avant ouverture afin de limiter la condensation.

Oui. Selon la référence et le projet, Maison Yume travaille notamment en 30 g, 500 g et 1 kg, avec possibilités d’adaptation selon le besoin professionnel.

La sélection Maison Yume s’appuie sur JAS Organic et sur une documentation FSSC 22000 pour la référence concernée. Les informations de traçabilité pertinentes peuvent également être fournies dans un cadre professionnel.

Oui. Maison Yume dessert la Belgique et d’autres marchés européens. Les options et frais exacts sont affichés au moment de la commande ou précisés selon le projet professionnel.