LE GUIDE DU MATCHA
Préparer le matcha sans le compliquer.
Dosage, température, fouettage et latte : quatre repères suffisent pour obtenir une tasse régulière et agréable.
LES BASES
Quatre repères simples.
Commencez avec 1,5 à 2 g de matcha pour 60 à 80 ml d’eau. Environ 2 g constituent une base simple et reproductible.
Utilisez une eau autour de 70 à 80 °C. Une eau trop chaude peut accentuer l’amertume et masquer la douceur du thé.
Tamisez le matcha puis fouettez rapidement jusqu’à obtenir une texture homogène et une mousse fine. Un chasen, le fouet traditionnel en bambou, est l’outil le plus adapté pour ce geste, mais l’essentiel reste de bien disperser la poudre sans la battre lourdement.
Utilisez environ 2 à 2,5 g de matcha avec 30 à 40 ml d’eau, puis ajoutez 150 à 180 ml de lait. Ajustez ensuite selon votre tasse et l’intensité recherchée.
01 · TAMISER
Commencez par une poudre fine.
Le tamisage évite les petits amas et facilite un mélange homogène avec l’eau.
02 · FOUETTER
Cherchez une mousse fine, pas un effort maximal.
Avec un chasen ou un petit fouet adapté, des mouvements rapides et légers suffisent. L’objectif est une texture lisse et régulière, pas une mousse volumineuse à tout prix.
03 · ADAPTER
Pur, latte ou pâtisserie.
Une fois la base maîtrisée, adaptez la quantité d’eau ou de lait selon l’usage et votre goût.
Voir le Matcha de Yame
ET LE HOJICHA ?
Une préparation différente, tout aussi simple.
Placez la poudre de Hojicha dans une tasse ou un pichet, ajoutez une petite quantité d’eau chaude et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez ensuite du lait chaud ou froid, puis ajustez la quantité de poudre selon le volume et l’intensité souhaitée.
En pâtisserie, incorporez progressivement et testez selon le niveau de matière grasse, de sucre et de liquide de la recette.
POUR UN RÉSULTAT RÉGULIER
Trois variables changent beaucoup la tasse.
Température de l’eau
Une eau très chaude peut rendre le matcha plus agressif. Commencez autour de 70–80 °C puis ajustez.
Dosage
Trop peu peut disparaître dans le lait ; trop peut rendre la tasse inutilement lourde. Partez d’un ratio reproductible.
Mélange
Tamiser puis bien disperser la poudre limite les grumeaux et améliore la texture.
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