Artikel: Welke matcha kies je voor een professionele café of matcha latte?
Welke matcha kies je voor een professionele café of matcha latte?
De beste matcha voor een koffiebar is degene die in uw echte recept werkt. Hij moet aanwezig blijven in melk, een beheerste bitterheid hebben, eenvoudig te bereiden zijn tijdens de service en een logische kost per kop bieden.
Kies dus niet alleen op basis van een productnaam of prijs per kilo: test de matcha in uw glas, met uw melk en uw werkelijke dosering.
Startpunt: test 2 g, 2,5 g en 3 g in hetzelfde recept. Kies de laagste dosering die duidelijk aromatisch aanwezig blijft.
Belangrijkste criteria voor koffiebars
1. Smaak met melk
Een matcha die uitstekend is met water kan te subtiel worden in 180 ml melk. Valideer het product altijd in de afgewerkte drank.
2. Beheerste bitterheid
Voor lattes met weinig suiker zijn zachtheid en umami belangrijk. Het doel is niet alle vegetale smaak te verwijderen, maar bitterheid te vermijden die met siroop moet worden verborgen.
3. Constante kleur
Kleur telt voor presentatie, maar smaak, versheid, herkomst en gedrag in de drank zijn belangrijker dan een verzadigde foto.
4. Fijne textuur en eenvoudige bereiding
Fijn poeder verspreidt makkelijker. Zeven en een vaste methode verminderen klonters en verschillen tussen barista's.
5. Consistentie tussen loten
Vraag hoe de leverancier omgaat met loten, oogstwissels, levertijden en continuïteit.
6. Herkomst en traceerbaarheid
Vraag minimaal land en regio, aanbevolen gebruik, ingrediënten en beschikbare traceerbaarheid. Maison Yume werkt rechtstreeks met een familieboerderij voor thee in Yame, Japan.
7. Professionele documentatie
Afhankelijk van uw organisatie kunt u productinformatie, bewaarcondities, traceerbaarheid en certificeringsdocumenten nodig hebben. Maison Yume kan beschikbare informatie voor relevante producten leveren, waaronder JAS Organic en FSSC 22000.
8. Kost per kop
Bereken prijs per gram × gebruikte dosering. Een duurdere matcha per kilo kan goedkoper per drank zijn als minder poeder nodig is.
Theoretisch rendement
| Dosering | 500 g | 1 kg |
|---|---|---|
| 2 g | 250 dranken | 500 dranken |
| 2,5 g | 200 | 400 |
| 3 g | ≈166 | ≈333 |
Latte-recept om te testen
- 2–2,5 g matcha;
- 30–40 ml water op 75–80 °C;
- 150–180 ml melk;
- optioneel nauwkeurig gedoseerde zoetstof.
Standaardiseer voor iced versies ook de hoeveelheid ijs.
Welke Maison Yume-matcha voor koffiebars?
Onze Matcha uit Yame is zacht, weinig bitter en aromatisch genoeg om aanwezig te blijven in melk. Hij kan ook met water worden gedronken en is daardoor veelzijdig voor een kaart.
Bewaring achter de bar
Vermijd warmte, licht, vocht en sterke geuren. Bewaar de hoofdvoorraad niet naast de espressomachine. Sluit de verpakking na gebruik en werk met duidelijke rotatie.
Ontwikkelt u een matchakaart?
Maison Yume levert matcha en hojicha uit Yame aan koffiebars en professionals in Europa.
