Hoeveel matcha bestellen voor een café? Behoeften berekenen
Om te weten hoeveel matcha je moet bestellen voor een café, baseer je je op drie gegevens: het gemiddelde aantal verkochte dranken per dag, de dosering matcha per drank en het aantal openingsdagen. Vermenigvuldig deze drie waarden om je theoretische maandelijkse verbruik te verkrijgen, en voeg vervolgens een veiligheidsvoorraad toe die is afgestemd op je bevoorradingstermijn en de variabiliteit van je verkoop.
Deze methode helpt twee tegenovergestelde problemen te voorkomen: matcha tekortkomen tijdens een dienst of onnodig te veel product op voorraad houden.
De formule om te onthouden
Maandelijks verbruik in gram = matcha dranken per dag × dosering per drank × openingsdagen.
Deel het resultaat vervolgens door 1.000 om kilogrammen te verkrijgen.
Hoe bereken je de hoeveelheid matcha die maandelijks nodig is?
De basisberekening is opzettelijk eenvoudig. Het moet je werkelijke geserveerde recept weerspiegelen, niet een algemene schatting.
Als je café bijvoorbeeld gemiddeld 25 matchadranken per dag verkoopt, 2,5 g per portie gebruikt en 26 dagen per maand open is:
25 × 2,5 g × 26 = 1.625 g, ofwel 1,625 kg matcha per maand.
Deze waarde komt overeen met het theoretische verbruik van het recept. Het vormt het uitgangspunt van je inkoopplan.
Als je je optimale dosering nog niet kent, begin dan met het standaardiseren ervan. Onze gids over de dosering en kosten van professionele matcha latte legt uit hoe je meerdere doseringen in hetzelfde recept kunt vergelijken.
Voorbeelden van maandelijkse behoeften op basis van het cafévolume
De volgende tabel laat zien waarom twee etablissementen die hetzelfde product aanbieden, zeer verschillende behoeften kunnen hebben.
| Dranken/dag | Dosering | Openingsdagen | Theoretische behoefte |
|---|---|---|---|
| 10 | 2 g | 26 | 520 g/maand |
| 25 | 2,5 g | 26 | 1,625 kg/maand |
| 50 | 2,5 g | 26 | 3,25 kg/maand |
| 80 | 3 g | 30 | 7,2 kg/maand |
Deze cijfers zijn geen bestelaanbevelingen: ze tonen eenvoudig de berekeningsmechanismen. Je werkelijke volume hangt af van je bezoekersaantallen, je recept en je openingsdagen.
Moet er een marge worden toegevoegd voor verliezen?
Ja, maar het is beter om het te meten dan het te verzinnen.
In de praktijk kan het werkelijke verbruik hoger zijn dan het theoretische verbruik door opnieuw gemaakte dranken, tests, gemorste matcha, overdosering of afwijkingen tussen barista's.
Om deze verliezen te meten, vergelijk je over een bepaalde periode:
- het aantal verkochte matcha dranken;
- de verwachte dosering per receptfiche;
- de hoeveelheid matcha die daadwerkelijk uit de voorraad is genomen.
Als de afwijking aanzienlijk wordt, is het antwoord niet noodzakelijk om meer te bestellen. Het kan eerst nuttig zijn om de weging en het protocol te controleren. Ons artikel over de standaardisatie van matcha voor barista's beschrijft deze aanpak.
Hoe definieer je een veiligheidsvoorraad?
De veiligheidsvoorraad dient om een piek in de verkoop, een vertraging in de levering of een licht hoger verbruik dan verwacht op te vangen.
Het mag niet worden verward met een overschot van meerdere maanden. Voor een product dat gevoelig is voor lucht, licht, warmte en vochtigheid, is het beter om een evenwicht te vinden tussen leveringszekerheid en regelmatige roulatie.
De juiste reserve hangt met name af van:
- je dagelijkse verbruik;
- de werkelijke levertijd;
- de betrouwbaarheid van je prognoses;
- de variabiliteit tussen week en weekend;
- evenementen of perioden van grote drukte;
- je opslagcapaciteit onder goede omstandigheden.
Een café met zeer stabiele verkoopcijfers dat snel wordt bevoorraad, hoeft niet te redeneren als een etablissement dat onderhevig is aan grote schommelingen in bezoekersaantallen.
Hoe bereken je je bestelniveau?
Het bestelniveau is het voorraadniveau waarop een nieuwe bestelling moet worden geplaatst om te voorkomen dat de voorraad nul bereikt vóór de levering.
Eenvoudige formule:
Bestelniveau = dagelijks verbruik × levertijd + veiligheidsvoorraad.
Voorbeeld: een etablissement gebruikt 75 g matcha per dag. Als het 7 dagen levertijd wil overbruggen tussen bestelling en beschikbaarheid van het product, is het verwachte verbruik gedurende deze periode 525 g.
Als het daarnaast 150 g operationele reserve aanhoudt, wordt het bestelniveau:
525 g + 150 g = 675 g.
Wanneer de beschikbare voorraad de 675 g nadert, plaatst het etablissement zijn bestelling. De waarden voor levertijd en reserve moeten worden aangepast aan de werkelijke voorwaarden die met je leverancier zijn overeengekomen.
Hoeveel moet er besteld worden wanneer een café voor het eerst matcha lanceert?
Zonder verkoophistorie is het zinloos om te beweren het toekomstige verbruik nauwkeurig te kennen.
Bouw liever drie scenario's op: voorzichtig, centraal en hoog.
Bijvoorbeeld, met een dosering van 2,5 g en 26 openingsdagen:
- 10 dranken/dag: 650 g/maand;
- 20 dranken/dag: 1,3 kg/maand;
- 30 dranken/dag: 1,95 kg/maand.
Deze methode maakt het mogelijk om snel het risico op uitval en het risico op overbevoorrading te visualiseren.
Wanneer de leverancier binnen een levertijd kan aanvullen die compatibel is met je activiteit, is een redelijke eerste bestelling gevolgd door frequente controle vaak informatiever dan een zeer grote bestelling op basis van een ongetoetste hypothese.
Hoe seizoensinvloeden in de prognoses integreren?
Het maandgemiddelde vertelt niet altijd het hele verhaal.
Een ijsdrank kan in bepaalde perioden meer ruimte innemen in je mix, een nieuw recept kan de verkoop versnellen en een lokaal evenement kan de bezoekersaantallen tijdelijk wijzigen.
Naarmate je gegevens verzamelt, gebruik je je kassahistorie om te vergelijken:
- de verkoop per weekdag;
- de warme en ijzige versies;
- de vakantieperiodes;
- de lancering van nieuwe recepten;
- de verschillen tussen opeenvolgende maanden.
Een nuttige prognose moet regelmatig worden gecorrigeerd door de werkelijke verkoop.
500 g, 1 kg of meerdere kleine verpakkingen?
Het beste formaat is niet automatisch het grootste.
Als je etablissement ongeveer 500 g per maand verbruikt, kan het kopen van meerdere kilogrammen alleen om de bestelfrequentie te verminderen de opslagduur verlengen. Omgekeerd zal een café dat meerdere kilogrammen per maand gebruikt, baat hebben bij het organiseren van zijn aanvullingen rond professionele formaten die zijn aangepast aan zijn doorstroming.
De keuze moet rekening houden met:
- je maandelijks verbruik;
- de leveringsfrequentie;
- de manier waarop de verpakkingen worden geopend en gebruikt;
- je opslagruimte;
- de commerciële voorwaarden van de leverancier.
Voor meer informatie over selectie en documentatie, raadpleeg onze gids voor het kiezen van een professionele matcha leverancier.
De eenvoudigste monitoringtabel voor een koffiezaak
Het is niet nodig om vanaf het begin een complex systeem op te zetten. Wekelijkse monitoring met enkele indicatoren is al voldoende om bestellingen te verbeteren.
| Indicator | Waarom dit volgen? |
|---|---|
| Verkochte matchadranken | De reële vraag meten |
| Standaarddosering | Verkoop omzetten in theoretische behoefte |
| Werkelijk verbruikte matcha | Verschillen en verliezen identificeren |
| Beschikbare voorraad | Weten wanneer de aanvulling moet worden geactiveerd |
| Werkelijke levertijd | Het bestelniveau aanpassen |
Na een paar bestelcycli wordt je prognose veel betrouwbaarder, omdat deze is gebaseerd op jouw etablissement in plaats van op een generiek marktgemiddelde.
Matcha uit Yame bestellen voor professioneel gebruik
Maison Yume biedt Matcha uit Yame aan professionals en kan de behoeften bestuderen op basis van toepassing, dosering, geschat verbruik en volumes.
Om een nuttige aanvraag voor te bereiden, vermeld je eenvoudig je type etablissement, het geschatte aantal verwachte dranken, de overwogen dosering en je gewenste bestelfrequentie.
Wil je je professionele matcha volume schatten?
Presenteer ons je verwachte doorvoer en je toepassing: Maison Yume kan je helpen bij het dimensioneren van een coherente toelevering van Matcha uit Yame.
Veelgestelde vragen over matcha bestellingen voor cafés
Hoeveel matcha is er nodig voor 20 lattes per dag?
Met 2,5 g per latte vertegenwoordigen 20 dranken 50 g per dag. Op 26 openingsdagen bedraagt het theoretische verbruik 1,3 kg, vóór operationele verliezen en veiligheidsvoorraad.
Hoeveel lattes kunnen er bereid worden met 1 kg?
Met 2 g per drank vertegenwoordigt 1 kg theoretisch 500 porties. Met 2,5 g ongeveer 400 porties. Met 3 g ongeveer 333 porties.
Wanneer moet je matcha opnieuw bestellen?
Activeer idealiter de aanvulling voordat de resterende voorraad lager wordt dan de hoeveelheid die wordt verbruikt tijdens je levertijd, met toevoeging van de door jou gedefinieerde veiligheidsreserve.
Is het beter om veel matcha minder vaak te bestellen?
Niet systematisch. Je moet de leveringsfrequentie, leveringszekerheid, productrotatie en de mogelijkheid om het correct op te slaan in evenwicht brengen.
Hoe voorspel je de behoeften van een nieuwe koffiezaak?
Ontwikkel meerdere scenario's voor de dagelijkse verkoop, vermenigvuldig deze met je dosering en je openingsdagen, en pas deze vervolgens vanaf de eerste weken aan op basis van de werkelijke verkoop.
Kan Maison Yume professionele volumes leveren?
Ja. Professionele behoeften kunnen worden bestudeerd op basis van toepassing, bestemming en volume. Vind de informatie en contactgegevens via de professionele ruimte van Maison Yume.
