7 fouten bij het bereiden van matcha

Matcha die te bitter of korrelig smaakt, komt vaak door de bereiding. Te heet water, te veel poeder, niet zeven, verkeerd kloppen, een te smalle kom, slechte bewaring of een verkeerd profiel zijn de zeven meest voorkomende oorzaken.

Startpunt: probeer 1,5–2 g matcha met 60–80 ml water op 70–80 °C nadat u het poeder hebt gezeefd.

1. Kokend water gebruiken

Zeer heet water versterkt vaak bitterheid en wrangheid. Start rond 70–75 °C als de smaak hard is. Bekijk onze gids over watertemperatuur.

2. Te veel matcha gebruiken

Enkele tienden van een gram veranderen de intensiteit al sterk. Richtlijn: 1–1,5 g licht, 1,5–2 g met water, 2–2,5 g voor veel lattes en 2,5–3 g voor meer intensiteit.

3. Niet zeven

Fijn matchapoeder vormt natuurlijk kleine klonters. Zeven helpt om het gelijkmatig te verspreiden.

4. Langzaam in cirkels kloppen

Gebruik met een chasen een snelle W- of M-beweging vanuit de pols. Het doel is een homogene suspensie, niet alleen schuim. Bekijk onze chasen-gids.

5. Een te smalle kom gebruiken

Een brede kom geeft de garde voldoende ruimte om snel te bewegen.

6. Slechte bewaring

Bescherm matcha tegen lucht, warmte, licht, vocht en sterke geuren. Laat een koud bewaarde gesloten verpakking geleidelijk op temperatuur komen voor u ze opent.

7. Een verkeerd profiel kiezen

Een krachtige matcha kan goed werken in latte of patisserie maar te intens zijn met water. Een zeer subtiele matcha kan verdwijnen in veel melk. Kies volgens het echte gebruik.

Bekijk onze gids om matcha volgens toepassing te kiezen.