Comment préparer un matcha parfait ?

Pour préparer un matcha équilibré, commencez avec 1,5 à 2 g de poudre, 60 à 80 ml d’eau autour de 70 à 80 °C, puis fouettez rapidement après avoir tamisé le matcha. Cette base simple suffit pour obtenir une tasse douce et homogène avant d’ajuster selon votre goût.

Matériel utile

• un bol assez large ;
• un petit tamis ;
• une balance ou une mesure régulière ;
• un chasen, un petit fouet ou un mousseur adapté ;
• de l’eau chaude mais non bouillante.

Étape 1 : peser le matcha

Commencez avec environ 1,5 à 2 g. Si vous découvrez le matcha ou êtes sensible à l’amertume, 1 à 1,5 g peuvent être plus accessibles.

Une balance numérique permet de reproduire facilement la même recette.

Étape 2 : tamiser la poudre

Le matcha est extrêmement fin et forme naturellement de petits amas. Le tamisage facilite une dispersion homogène et améliore la texture.

Étape 3 : choisir la bonne température

Utilisez une eau autour de 70 à 80 °C. Une eau bouillante accentue généralement l’amertume et l’astringence.

• 70 °C : plus doux ;
• 75 °C : très bon équilibre pour commencer ;
• 80 °C : davantage d’intensité.

Pour approfondir, consultez notre guide sur la température de l’eau pour le matcha.

Étape 4 : ajouter l’eau

Versez environ 60 à 80 ml d’eau. Le ratio poudre/eau influence fortement l’intensité : 2 g dans 60 ml donnent une tasse plus concentrée que 2 g dans 80 ml.

Étape 5 : fouetter rapidement

Avec un chasen, utilisez surtout le poignet et réalisez un mouvement rapide d’avant en arrière. Évitez de tourner lentement en cercle.

Une mousse fine peut être agréable, mais elle n’est pas le seul objectif : le plus important est d’obtenir une suspension homogène.

Comment préparer un matcha latte ?

Préparez d’abord une base concentrée :

• 2 à 2,5 g de matcha ;
• 30 à 40 ml d’eau ;
• 150 à 180 ml de lait.

Tamisez, fouettez la base puis ajoutez le lait chaud ou froid. Goûtez avant d’ajouter du sucre.

Les erreurs fréquentes

• utiliser de l’eau bouillante ;
• mettre trop de poudre ;
• ne pas tamiser ;
• utiliser un bol trop étroit ;
• fouetter trop lentement ;
• laisser le matcha ouvert près d’une source de chaleur ;
• utiliser une recette qui ne correspond pas au profil du thé.

Retrouvez le détail dans notre article 7 erreurs de préparation du matcha à éviter.

Quel matcha utiliser ?

Pour une dégustation avec de l’eau, recherchez un profil doux, fin et riche en umami. Pour un latte, il faut aussi suffisamment d’intensité pour rester présent avec le lait.

Le Matcha de Yame Maison Yume a été sélectionné pour combiner douceur, faible amertume et intensité aromatique.

FAQ

Quelle quantité de matcha par tasse ?

1,5 à 2 g sont un bon point de départ avec de l’eau. Pour un latte, commencez autour de 2 à 2,5 g.

Peut-on préparer le matcha sans chasen ?

Oui. Un petit mousseur ou un fouet peut fonctionner, même si le chasen est particulièrement pratique dans un bol large.

Pourquoi mon matcha est-il amer ?

L’eau trop chaude, un dosage trop élevé ou une mauvaise conservation sont des causes fréquentes. Consultez notre guide sur l’amertume du matcha.