Pourquoi le hojicha séduit de plus en plus les cafés et les amateurs de thé japonais
Le hojicha séduit de plus en plus les cafés, pâtisseries et amateurs de thé japonais grâce à un profil très différent du matcha. Sa torréfaction développe des notes chaudes pouvant rappeler la noisette, le caramel, les céréales grillées ou le cacao, avec de nombreuses possibilités en boisson comme en dessert.
En bref
Le hojicha est un thé japonais torréfié. Son intérêt tient surtout à son goût grillé, sa polyvalence et sa capacité à fonctionner aussi bien nature qu’en latte, pâtisserie, glace ou création saisonnière.
Qu’est-ce que le hojicha ?
Le hojicha est un thé japonais torréfié. La torréfaction transforme son profil aromatique et le distingue nettement des thés verts plus végétaux.
Selon le thé utilisé et le niveau de torréfaction, on peut retrouver des notes de noisette, caramel, céréales grillées, cacao ou bois légèrement toasté. Ces nuances proviennent du procédé de torréfaction et non d’un arôme ajouté.
Pourquoi plaît-il autant dans les cafés ?
Pour un coffee shop, le hojicha permet d’ajouter une boisson japonaise avec une identité gustative différente du matcha. Son profil torréfié s’associe facilement au lait, à la vanille, au caramel et au chocolat.
Il peut notamment être utilisé dans :
- un hojicha latte chaud ;
- un hojicha latte glacé ;
- une boisson hojicha-vanille ou hojicha-caramel ;
- une boisson saisonnière ;
- des créations sans lait.
Hojicha et matcha : deux profils complémentaires
| Critère | Matcha | Hojicha |
|---|---|---|
| Profil dominant | Végétal, umami | Torréfié, gourmand |
| Couleur | Verte | Brune à ambrée |
| Associations | Lait, chocolat blanc, fruits, agrumes | Caramel, chocolat, noisette, vanille, poire |
| Usages | Eau, latte, pâtisserie | Infusion, latte, pâtisserie, desserts |
Ils ne répondent donc pas exactement au même besoin. Pour un établissement, les proposer côte à côte peut créer deux expériences de thé japonais clairement distinctes.
Comment préparer le hojicha en feuilles ?
Pour une infusion, commencez par suivre les indications du produit utilisé. Une base courante consiste à utiliser quelques grammes de feuilles dans une eau chaude, puis à ajuster temps, température et quantité selon le résultat recherché.
Le meilleur réglage dépend du type de feuilles et de la torréfaction : il est donc préférable de goûter et d’ajuster plutôt que d’appliquer une règle unique.
Et pour un hojicha latte ?
Lorsque le hojicha est proposé sous forme de poudre fine, une base de test professionnelle peut se situer autour de 2 à 3 g par boisson, avec environ 30 à 40 ml d’eau puis 150 à 180 ml de lait. Le dosage final dépend de l’intensité du produit, du volume de lait et du profil recherché.
Pour une carte professionnelle, l’important est surtout de standardiser la recette afin que chaque membre de l’équipe obtienne le même résultat.
Le hojicha en pâtisserie
Le profil torréfié du hojicha fonctionne particulièrement bien dans les ganaches, crèmes, glaces, biscuits, mousses et desserts au chocolat. Il peut également être associé au caramel, à la noisette, au sésame, à la poire ou aux agrumes.
En pâtisserie, le dosage doit être développé dans la recette finale : sucre, matières grasses, chocolat et cuisson peuvent modifier la perception aromatique.
Le hojicha contient-il de la caféine ?
Oui. Comme il s’agit d’un thé, le hojicha contient naturellement de la caféine. La quantité peut varier selon la matière première, la proportion de feuilles et de tiges, la préparation et la quantité utilisée. Il est donc préférable d’éviter les comparaisons absolues sans données propres au produit.
Comment choisir un bon hojicha japonais ?
- Origine : privilégiez une origine japonaise clairement documentée.
- Profil aromatique : choisissez la torréfaction selon l’usage recherché.
- Fraîcheur : recherchez un parfum net, sans notes éventées.
- Traçabilité : particulièrement importante pour un usage professionnel.
- Régularité : testez le produit dans votre recette finale et vérifiez qu’il reste cohérent d’un réassort à l’autre.
Le hojicha Maison Yume
Maison Yume travaille directement avec une ferme familiale à Yame, dans la préfecture de Fukuoka au Japon.
Notre hojicha de Yame présente un profil torréfié aux notes de noisette et de caramel, adapté aussi bien à une dégustation simple qu’aux créations en latte et en pâtisserie.
Découvrir le hojicha de Yame
Un thé japonais torréfié au profil gourmand, directement sourcé à Yame.
Pour les usages professionnels, consultez également notre guide du hojicha pour cafés, restaurants et pâtisseries.
FAQ
Quel goût a le hojicha ?
Son profil est principalement torréfié, avec selon le produit des notes pouvant rappeler la noisette, le caramel, les céréales grillées ou le cacao.
Peut-on préparer un hojicha latte ?
Oui. Le hojicha, notamment lorsqu’il est utilisé sous forme de poudre fine, se prête très bien aux lattes chauds et glacés.
Le hojicha contient-il de la caféine ?
Oui. La quantité varie selon le thé et la préparation.
Quelle différence entre matcha et hojicha ?
Le matcha est une poudre de tencha au profil généralement végétal et umami. Le hojicha est un thé japonais torréfié au profil plus grillé et gourmand.
